人気居酒屋シェフ考案！華やかな純米大吟醸にぴったりのおつまみレシピ5選

簡単！美味しい！彩り鮮やか！三拍子が揃った、バル風おつまみです。
マリネと言えばレモンの爽やかな味わいが特徴ですが、レモンの酸味の代わりに、わさびの辛味を加えています。そんな和風テイストのマリネは、日本酒にぴったりの一品です。

【材料（2人分）】
・サーモン（刺身用）：100〜120g
・クレソン：40g
・赤玉ねぎ：1/4個
・クリームチーズ：40g

A
-オリーブオイル：大さじ2
-しょうゆ/みりん：各小さじ2
-わさび：小さじ1/2
-粗挽き黒こしょう：適量

【作り方】
①サーモンはぶつ切りにし、クレソンは3〜4cm幅に切る。赤玉ねぎは薄切りにし、軽くもみ洗いしてキッチンペーパーで水気を切る。クリームチーズは1cm角に切る。
②ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
③②にサーモンを加え和えた後、冷蔵庫で10分ほどおく。
④③にクレソン、赤玉ねぎ、クリームチーズを加え、和えたら器に盛り付ける。

特別な日のメイン料理や、おもてなし料理にもおすすめの一品です。
スペアリブは作るのが難しそう…時間がかかりそう…というイメージ、ありますよね。しかし今回は、お鍋での下茹で不要！炊飯器を代用します。さらに、フライパンは使わずにトースターで焼くので、こまめな火加減調整も必要ありません。ぜひ気楽に試してみてくださいね。

【材料（2人分）】
・スペアリブ：500g
・ペコロス（小玉ねぎ）：8個
・カラーピーマン（赤・黄）：各1個
・ローズマリー：8g

A
-くるみ：80g
-有塩バター：30g
-オイスターソース / しょうゆ：各大さじ1
-クミンシード：小さじ1
-塩 / 粗挽きこしょう：各小さじ1/4

【作り方】
①ペコロスは半分ほどの深さまで十字に切り込みを入れ、くるみは粗くくだく。カラーピーマンは半分に切り、へたとわたを切り落とす。
②保存袋にスペアリブ、Aを入れ、もみこむ。破れるのを防ぐためにさらに保存袋に包む。炊飯器に1合分ほどの水（分量外）を入れ、保温モードにし、温かい状態になったら保存袋を入れて、30分ほど置く。
③炊飯器から取り出した②、ペコロス、カラーピーマン、ローズマリーをアルミホイルの上にのせ、上から更にホイルをかぶせる。オーブントースター（1000W）で15分ほど加熱したら、かぶせたホイルをはずし、さらに15分ほど焼いて器に盛り付ける。

香味野菜とバルサミコ酢をアクセントにした“和モダンソース”で楽しむステーキです。
日本酒に合わせる料理と言うと、魚や和食をイメージするかもしれませんが、旨味たっぷりのお肉とも好相性。コクのある純米大吟醸酒を合わせて、お肉と日本酒のマリアージュをお楽しみください。

【材料（2人分）】
・牛もも肉：2枚（1枚100g）
・しめじ：1袋（120g）
・ブロッコリー：100g
・ミックスビーンズ：50g
・塩、粗挽き黒こしょう/オリーブオイル/水溶き片栗粉：各適量

A
-ポン酢：大さじ3
-バルサミコ酢：大さじ1
-砂糖：小さじ1

B
-小ねぎ（みじん切り）：大さじ2
-玉ねぎ（みじん切り）：1/8個分
-にんにく（みじん切り）：2片分（10g）

【作り方】
①牛もも肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、焼く直前に塩、こしょうを振る。しめじは石づきを切り落としてほぐす。ブロッコリーは小房に切り分ける。
②手鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつける。Bを加え、軽く混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
③フライパンにオリーブオイルをしき、しっかり温める。牛肉を入れ、あまり動かさず中火〜強火で1分ほど加熱する。裏返し、30秒加熱したらまな板に移し、余熱で火を入れる。
④牛肉に余熱で火を入れている間に同じフライパンにブロッコリー、しめじを入れ、塩こしょうを振り、中火前後で2〜3分炒める。牛肉は食べやすい大きさにカットし、炒めた野菜、ミックスビーンズと一緒に器に盛り付け、ソースをかける。

「久保田 純米大吟醸」を使用した、“大人のショコラテリーヌ”です。日本酒のコクが加わることでさらにまろやかな味わいに、日本酒の甘味がチョコの甘味を引き立てます。

【材料（作りやすい分量）】
※パウンド型Sサイズ使用（縦175×横57（底部47）×高さ60mm）
・久保田 純米大吟醸：100ml
・クリームチーズ：150g
・板チョコレート（ミルク）：2枚（100g分）
・牛乳：100ml
・粉寒天：2g

A
-グラニュー糖：大さじ3
-ココアパウダー：大さじ2

【作り方】
①クリームチーズは常温に置いておき、やわらかい状態に戻す（電子レンジで数秒温めてもOK）。ココアパウダーはふるっておく。型にオーブンシートを敷く。
②板チョコレートを粗く砕き、大きめのボウルに入れ、湯せんで溶かす。Aを加え、ゴムベラですり混ぜる。クリームチーズを加え、さらにすり混ぜる。
③ 手鍋に「久保田 純米大吟醸」と牛乳を入れ、ひと煮立ちさせる。火を止め、粉寒天を加えて混ぜ合わせる。
④③を②に少しずつ混ぜ合わせながら加える。型に流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったら型から抜き、食べやすい厚さに切る。

食べて美味しい！見て楽しい！華やかなフルーツサンドです。いちじくの代わりに、旬の洋梨などを使用しても◎。
日本酒もパンも発酵食品なので相性は良く、パンのほのかな甘味が、日本酒の甘味を引き立てます。

【材料（2人分）】
・食パン（くるみ入り/薄切りタイプ）：2枚
・いちじく：1個
・レモン（国産）：1/2個
・マスカルポーネチーズ：100g
・ホイップクリーム（市販品）：50g分

A
-水：50ml
-砂糖：50ml
-はちみつ：大さじ1
-塩：少々

【作り方】
①いちじくはへたと底の部分を切り落とし、縦半分に切る。半分はそのまま、もう半分はさらに縦にカットする。レモンの表面を亀の子たわしなどで洗い、1〜2mm幅の輪切りにし、大きい種は取り除く。ボウルにマスカルポーネチーズ、ホイップクリームを混ぜ合わせる。
②手鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせる。レモンを入れ、弱火で20分ほど煮る。
③食パン1枚に①のクリーム半量、②のレモン、いちじくの順にのせて、もう1枚の食パンに残りのクリームをぬる。
④③をはさんだらラップで包み、冷蔵庫で10分ほどおく。食べやすい大きさにカットし、お好みでフルーツ（分量外：適量）を添える。

香り、甘味、キレが融合した、新しい美味しさを追求したモダンでシャープな純米大吟醸酒。上質で華やかな香り、甘味と酸味が調和した味わい、久保田らしいキレのよさが、口の中でハーモニーを生み出します。上品な甘味は、フルーツやスイーツなどのデザートとも相性が良いです。

久保田 純米大吟醸
1,800ml    3,400円（税込3,740円）
720ml    1,570円（税込1,727円）
300ml    750円（税込825円）※化粧箱なし
※商品の価格は2020年12月18日現在のものです。