甘酒を料理にも！甘酒で作る簡単サムゲタン風スープ

飲む点滴と言われて人気の甘酒は飲むだけではなく、実は料理にも活用できます。例えば、ドレッシングやスープの材料として使ったり、肉や魚を甘酒に漬け込んで焼いたりと、様々な使い方が可能です。

そこで、今回は甘酒を使ったサムゲタン（参鶏湯）風スープの作り方をご紹介。
サムゲタンは、丸鶏の中に高麗人参やもち米、松の実などを詰めて煮込む韓国料理で、家で作るのは難しそうですよね。しかし、今回のサムゲタンは、甘酒と全ての調味料、食材をひとつのお皿に入れて、電子レンジで加熱するだけで完成するお手軽レシピです。

甘酒を煮込み料理に使用すると、使用する調味料も少なく済むだけでなく、料理自体の香りもよく、深い味わいが楽しめます。甘酒の香りも他の食材にじんわり移って、やさしい甘さが心地よく広がりやみつきになる味わいに。水の量を大さじ2～4ほど減らして、その分甘酒を加えると、さらに濃厚なサムゲタンに仕上がります。

【材料（2～3人分）】　※所要時間：約25分
・久保田 こうじあまざけ：大さじ4　
・鶏もも肉（ぶつ切り）：250g　
・玉ねぎ：1/2個

A　
-ごはん（冷飯でも可）：100g　
-長いも（すりおろし）：100g　
-水：400ml　
-しょうが（千切り）：20g　
-おろしにんにく：小さじ1　
-酒：大さじ4　
-薄口しょうゆ：大さじ1と1/2　
-顆粒鶏がらスープの素：小さじ1
-ごま油：小さじ1　
-塩：小さじ1/2　
-赤とうがらし（輪切り）：1本分　
-きくらげ（乾燥）：5g

【作り方】
①鶏もも肉を保存袋に入れて綿棒などで全体をたたく。玉ねぎは半分に切り、繊維を切るように5mm幅に切る。長いもはすりおろし、しょうがは千切りにする。

②大きめの耐熱ボウルに久保田 こうじあまざけ、Aを入れ、よく混ぜ合わせる。鶏もも肉、玉ねぎを加え、ラップをかけ、数カ所穴をあける。電子レンジ（600W）で10分ほど加熱する。

③ラップをはずし、一度全体を混ぜ合わせる。再びラップをかけ、同様に穴を開けたらさらに5分ほど加熱する。

④器に盛り付け、あれば適宜戻したクコの実（分量外：適量）を添える。

日本酒「久保田」に使用される新潟県産の酒米「五百万石」を精米歩合65％まで磨き、久保田の酒造りのために長年追求し厳選した米麹を使い、丁寧に仕上げました。そのまま飲めば甘酒特有の香りがふんわりと口の中で広がり、すっきりきれいな後味が楽しめます。

久保田 こうじあまざけ
530g　800円（税込864円）
※商品の価格は2023年4月14日現在のものです。

◆鶏もも肉は軽くたたいて繊維を壊すことで、より柔らかく味も染み込みやすくなります。鶏むね肉で代用いただいても美味。
◆お好みでしめじやしいたけなどのきのこ類、れんこんやごぼうなどの根菜類を足してさらに栄養価の高いサムゲタンに仕上げても◎。