甘酒を料理にも！海老とかぶのとろみあんかけ

飲む点滴と言われて人気の甘酒は飲むだけではなく、実は料理にも活用できます。例えば、ドレッシングやスープの材料として使ったり、肉や魚を甘酒に漬け込んで焼いたりと、様々な使い方が可能です。

今回は、甘酒を使ったあんかけ料理の作り方をご紹介します。海老やかぶを使った、やさしい味わいのやみつきあんかけです。
甘酒の豊かな香りとぷりぷりシャキシャキの素材の食感を楽しめ、ピリッとしたゆず胡椒がアクセントになるので、食べ進めるうちにお箸がついつい止まらなくなる一品です。そのままはもちろん、ごはんの上にかけてどんぶりスタイルで食べるのもおすすめです。

「久保田 こうじあまざけ」を使うことで、日本酒「久保田」のおつまみとして合わせるのも乙な楽しみ方です。

【材料（2人分）】　※所要時間：約20分
・久保田 こうじあまざけ：100ml　
・むき海老（背わたなど処理済みのもの）：10尾
・スナップエンドウ：10本　
・かぶ：小2玉分　
・ごま油：大さじ1程度
・水溶き片栗粉（水と片栗粉を1：1で割ったもの）：適量　

A
-水：150ml　
-長ねぎ（みじん切り）：1/4本分　
-めんつゆ（2倍濃縮）：45ml
-ゆず胡椒：小さじ1　
-おろしショウガ：小さじ1/2　
-塩：小さじ1/4　

【作り方】
①スナップエンドウはへたと筋を取り除く。かぶは葉を切り落とし、皮付きのまま根を8等分のくし切りにする。長ねぎはみじん切りにする。

②フライパンを中火で温め、ごま油をひく。むき海老、スナップエンドウ、かぶを入れ、中火前後で全体に焼き色がつくまで炒める。

③久保田 こうじあまざけ、Aを加え、ひと煮立ちさせる。弱火にして3～4分煮たら水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱する。

④器に盛り付けて完成。

日本酒「久保田」に使用される新潟県産の酒米「五百万石」を精米歩合65％まで磨き、久保田の酒造りのために長年追求し厳選した米麹を使い、丁寧に仕上げました。そのまま飲めば甘酒特有の香りがふんわりと口の中で広がり、すっきりきれいな後味が楽しめます。

久保田 こうじあまざけ
530g　800円（税込864円）
※商品の価格は2026年6月12日現在のものです。

◆スナップエンドウやいんげんはかぶの葉で代用してもOKです。旬の食材を加えるとさらに季節感が出ます。
◆今回は海老を使用しましたが、海鮮系であればホタテやタコ、お肉であれば鶏肉や豚肉で作っても美味しく仕上がりますのでアレンジも楽しんでください。