日本酒をもっと楽しむおつまみレシピ｜真鯛の炊き込みごはん

今回のレシピは、山菜に筍、新ごぼうといった春の野菜をふんだんに使った「真鯛と山菜の炊き込みごはん」。春を彩る、ちょっと贅沢な一品です。

今回のメイン食材の真鯛は桜咲く春が旬とされており、この時期の真鯛は“桜鯛”と呼ばれています。桜の花びらのような斑点があり、鮮やかなピンク色の体色をもつことから、この時期の真鯛は“桜鯛”や“花見鯛”と呼ばれるようになったとの一説も。
そんなおめでたい真鯛を使った一品で、ちょっと特別な日の食卓を飾りませんか？

特別な日におすすめの日本酒「久保田 萬寿」を合わせて、ぜひお楽しみください。

【材料（作りやすい分量）】
・米：2合分
・真鯛（切り身）：2切
・筍（水煮）：80g
・新ごぼう：60g
・せり：30g
・ゆず/いくら：各適量

A
-出汁：330ml
-薄口しょうゆ：大さじ1
-みりん：大さじ1
-塩：小さじ1/4

【作り方】
①米を研ぎ20〜30分浸水させ、水気を切る。筍は根本の部分は5mm幅のいちょう切りにし、中央部から穂先にかけてくし切りにする。新ごぼうはささがきにし、10分ほど水にさらして水気を切る。せりは1〜2cm幅の斜め切りにする。

②土鍋に米、Aを入れ、混ぜ合わせる。

③筍、新ごぼう、真鯛をバランスよくのせる。

④強火で沸騰する直前まで加熱する。弱火にし、フタをして10〜12分ほど加熱する。火を止め、フタをしたまま10〜12分ほど蒸らす。せり、刻んだゆず、いくらをのせる。

華やかな香りと重厚な味わいが重なり合い、複雑で深みのある口当たりが広がる純米大吟醸酒。

希望小売価格（税抜）
1,800ml    8,110円
720ml    3,640円

◆旨味や香りの要素を多く含んだ「久保田 萬寿」に負けない季節の炊き込みごはんです。真鯛をはじめ、新ごぼう、筍、せりなどそれぞれの上品な香りと味わいを、出汁がひとつにまとめてくれています。
◆仕上がり時に水分がまだ飛んでなければ、弱火でさらに数分加熱して微調整してください。