日本酒をもっと楽しむおつまみレシピ｜さつまいものふろふき〜大葉きのこあん〜

暑かった夏が終われば、やって来るのは食欲の秋。きのこや栗にかぼちゃ、新米と、秋は美味しいものがたくさんです。
中でもほくほくとした食感と優しい甘味の「さつまいも」は、あるサイトの好きな秋の味覚を聞いたアンケートで第1位を獲得するなど、子どもから大人まで人気のある食材です。

そのまま蒸かして食べるのはもちろん、焼きいもや天ぷら、炊き込みご飯など、色々な楽しみ方があるさつまいも。
今回は、さつまいもの優しい旨味や甘味を楽しめるふろふきにしました。えのきだけの食感や、ゆずの奥深く豊かな香りも広がる味わいに仕上げています。
丸みを帯びたまろやかな味わいをした秋限定の日本酒「久保田 千寿 秋あがり」とペアリングして、秋の始まりを存分に楽しみましょう。

【材料（2人分）】　※所要時間：約20分（火を止めて置く時間を除く）
・さつまいも：大1本（350〜400g）　
・えのきだけ：1袋（200g）　
・大葉：5枚　
・ゆずの皮（千切り）：小さじ1
・水溶き片栗粉：適量　

A
-水：500ml　
-白だし：100ml　

B
-煮汁：150ml　
-おろししょうが：小さじ1　
-ごま油：小さじ1
-塩：少々

【作り方】

①さつまいもは表面の汚れがあれば洗い流し、約3cm幅の輪切りにする。えのきだけは石づきを切り落とし1cm幅に切る。大葉は千切りにする。

②鍋にさつまいもを並べ入れ、Aを加えてひと煮立ちさせる。

③ペーパーなどで落とし蓋をして弱火で15分ほど竹串がスッと通るくらいになるまで煮る。火を止めてそのまま15分ほど置く。煮汁を150ml取り分ける。

④③とは別の鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせる。えのきだけを加え、弱火で3分ほど煮たら大葉、千切りにしたゆずの皮を加え、混ぜ合わせる。

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけたら温めたさつまいもと一緒に器に盛り付ける。

冬に仕込んだ「久保田 千寿」の原酒を、夏を越え秋までじっくり熟成させた秋あがり。搾りたての生原酒ならではの濃厚でしっかりとした味わいが、火入れ後の熟成によって、丸みを帯びたよりまろやかな味わいへと変化しています。
冷やすと、千寿ならではのキレとやわらかな酸味を、常温でとろっとした口当たりと旨味をお楽しみいただけます。さつまいもや茄子などの秋に旬を迎える野菜と相性のよいお酒です。

希望小売価格
720ml    1,600円（税込1,760円）
※商品の価格は2024年8月7日現在のものです。

◆野菜のみで組み立てた料理とペアリングすることで、「久保田 千寿 秋あがり」の熟成感、味わいや香りを楽しめます。
◆さつまいもは煮る時間が長いと皮の部分から煮崩れしやすくなります。煮た時間と同じくらい置くと、煮崩れせずに芯の部分まで味が入ります。
◆今回はお酒の味わいや香りをより楽しむためにえのきだけのみでそぼろあんを作りましたが、お好みでひき肉のそぼろを加えても美味しいです。