日本酒をもっと楽しむおつまみレシピ｜秋鮭としいたけの山椒味噌焼き

今回のレシピは、旬の鮭を使った「秋鮭としいたけの山椒味噌焼き」。香ばしい山椒味噌の匂いが食欲そそる一品です。

鮭は9～11月が旬で、この時期に獲れる鮭は「秋鮭」と呼ばれています。秋鮭は、産卵前のため身が引き締まっているのが特徴です。卵を成長させるために体脂肪が使われるので、脂分が控えめ。あっさりとした味わいの秋鮭は、すっきり淡麗な味わいの「久保田 千寿」にぴったりです。
旬の味覚とともにゆっくり一杯、秋の夜長を楽しんみてはいかがでしょうか。

【材料（2人分）】
・秋鮭（切身）：2切
・しいたけ：4本
・春菊：60g
・塩：適量

A
-卵黄：1個分
-味噌：大さじ3
-みりん：大さじ2
-粉山椒：小さじ1/4

【作り方】
① 鮭の両面に塩をふり、常温で30分ほど置き、余分な水分をキッチンペーパーでやさしくふき取る。しいたけは石づきを切り落とし、縦1/4等分にカットする。春菊は塩茹でし、冷水にとり粗熱をとった後、水気をしっかりしぼり3cm幅に切る。

②みりんを耐熱皿に入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで30秒ほど温める。ボウルにAを入れて混ぜ、鮭としいたけ、春菊もからませる。

③鮭としいたけをオーブントースターに入れ、表面に焼き色がつき中に火が通るまで7〜10分ほど焼く。

④③を春菊と一緒に器に盛り付け、粉山椒（分量外：少々）をふる。

綺麗ですっきりとした淡麗な味わい、穏やかな香りに仕上げた、いつもの食卓を少し特別にする「食事と楽しむ吟醸酒」。喉をさらっと通るキレの中に、米本来の旨味と酸味とともに、ほのかな余韻や甘味が感じられます。料理の味を邪魔することなく、四季折々の素材が持つ味と香りを引き立てます。

久保田 千寿
1,800ml    2,430円（税込2,673円）
720ml    1,080円（税込1,188円）
300ml    500円（税込550円）
※商品の価格は2020年9月28日現在のものです。

◆からませる味噌には卵黄を加えることでコクをプラスし、山椒の香りをいい塩梅で抑えて「久保田 千寿」との相性をさらに高めています。千寿はぬる燗、熱燗にすると料理の違った風味が楽しめます。
◆脂がのっているサーモンでも代用いただけますが、比較的淡白な味わいの秋鮭の方が、香り控えめな千寿とマッチします。
◆鮭に塩をふることで下味をつけるとともに、余分な水分もでるので味が薄まるのを防ぎます。塩をふる量は、鮭の重量に対して1％を目安に使用してください。
◆味噌の種類によって塩分量が異なるので、量は微調整してください。今回は信州味噌を使用しましたが、香りが強い赤味噌でも、千寿であれば美味しくお召し上がりいただけます。