日本酒をもっと楽しむおつまみレシピ｜そら豆と海老の春巻き

今回のレシピは、旬のそら豆とプリプリの海老がたっぷり詰まった「そら豆と海老の春巻き」。素材そのものの甘味や食感まで楽しめる春巻きです。

春巻きはなぜ”春”巻きなのか知っていますか？かつては、立春の頃に新芽が出た野菜を具材にして作られたところから、「春巻き」と名付けられたと謂われています。今は一年中楽しめる料理ですが、元々は春の野菜を楽しむ料理だったのです。

そんな春にぴったりのおつまみを日本酒「久保田 千寿」とともに、ぜひお試しください。

【材料（2人分/約8本分）】
・春巻きの皮：8枚
・海老：12尾
・そら豆：約10本（薄皮をむいた状態で80g）
・えのきだけ：100g
・長ねぎ：1/2本
・しょうが：30g
・唐辛子（輪切り）：1本分
・水溶き片栗粉/揚げ油/塩こしょう：各適量

A
-みりん：大さじ2
-しょうゆ：大さじ2

【作り方】
①海老は殻をむき、背側に切り込みを入れ、背わたを取って洗い流す。そら豆はさやから豆を出し、薄皮をむいて粗みじん切りにする。えのきだけは石づきを切った1cm幅に切り、ほぐす。きくらげは規定通り戻し、粗みじん切りにする。しょうがは、皮をところどころむいて、みじん切りにする

②フライパンにごま油（分量外：大さじ1）をひき、①、唐辛子を入れ、中火前後で3〜4分加熱する。Aを加え、混ぜ合わせたら塩こしょうで味を調える。水溶き片栗粉でしっかりめにとろみをつけ、バットに移して粗熱を取る。

③春巻きの皮をならべ、②をのせ、製品の規定通り巻く。フライパンに揚げ油を入れ、中火で温める。巻いたものを入れ、きつね色になったら裏返し、同様に揚げ焼きする。油を切り、食べやすい大きさに切り分け、器に盛り付ける。

綺麗ですっきりとした淡麗な味わい、穏やかな香りに仕上げた、いつもの食卓を少し特別にする「食事と楽しむ吟醸酒」。喉をさらっと通るキレの中に、米本来の旨味と酸味とともに、ほのかな余韻や甘味が感じられます。料理の味を邪魔することなく、四季折々の素材が持つ味と香りを引き立てます。

久保田 千寿
1,800ml    2,640円（税込2,904円）
720ml    1,200円（税込1,320円）
300ml    570円（税込627円）
※商品の価格は2025年3月5日現在のものです。

◆海老やそら豆は粗めに切って食感を残すことで、素材の味だけでなく食感も楽しめます。
◆春巻きは焦げないよう中火を基本に、適宜温度を微調整してください。
◆優しい甘さや苦味を持った春の食材と「久保田 千寿」を食べ合わせることで、食材の特徴をさらに引き出してくれます。冷やでもおいしいですが、常温でのペアリングがオススメです。