楽しむ
料理家・高橋善郎さんが提案する、日本酒のおつまみにぴったりの一品をご紹介。 「久保田」と一緒に、ご自宅での上質なひとときをお楽しみください。
今回のレシピは、電子レンジで蒸すだけの簡単「かにかまとネギの塩麹蒸し」。季節を問わずいつでも買える食材を使用しているので、年中手軽に楽しめるおつまみです。
作り方が簡単だからこそ、味付けにひと工夫。調味料に日本酒と塩麹を加えることで、日本酒との相性がさらに高まり、いつものおつまみとは一味違った味わいに仕上げています。
暑い夏は、火いらずの簡単おつまみとともに、キリっと冷やした「久保田 百寿」を楽しみませんか？
【材料（2人分）】
・かにかま：100g
・長ネギ：1/2本
・豆苗：50g
・しめじ：1/2袋（60g）
A
-久保田 百寿：大さじ2
-塩麹：小さじ2
-しょうゆ/ごま油：各小さじ1
【作り方】
①長ネギは5mm幅の斜め切りにする。豆苗は根元の部分を切り落とし、4〜5cm幅に切る。しめじは石づきを切り落としてほぐす。
②ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
調味料を混ぜ合わせる
③耐熱皿にかにかま、①をバランスよくのせ、②をかける。ラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分〜3分30秒加熱する。
電子レンジで加熱する
④器に盛り付ける。
「かにかまとネギの塩麹蒸し」の完成
香りの主張は控えめに、辛口で飲み飽きしない酒質に仕上げた、「久保田」の基本形。ふくらみのある辛味や酸味があり、飲んだ後はドライさを感じます。
久保田 百寿
1,800ml 2,190円（税込2,409円）
720ml 1,020円（税込1,122円）
※商品の価格は2023年10月1日現在のものです。
◆「久保田 百寿」と塩麹の香りが豊かな簡単レンジ蒸し。塩麹を使うことで素材の味が引き立ち、マイルドな塩味が「久保田 百寿」と好相性です。飲んでよしな「久保田 百寿」は料理に使ってもお酒本来の旨味が食材に行き渡り、料理自体のコクを深めてくれます。
profile
料理家 高橋善郎
東京都世田谷区にある和食店「凧（はた）」グループのオーナーシェフ。料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少 で合格。素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。
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材料の下準備