楽しむ
朝晩の空気がぐっと冷え込み、恋しくなるのはやはり鍋料理ではないでしょうか。ドリンク&フードクリエイター・青山金魚さんが考案した、手早く作れて美味しい鍋レシピを紹介します。日本酒を片手に鍋を囲んで、身も心もぽかぽかと温まる美味しい時間を楽しみませんか？
日本酒を造る工程で、発酵した醪（もろみ）から日本酒を搾る際に残った固形物が酒粕です。酒粕は、たんぱく質、食物繊維、アミノ酸やビタミンなど豊富な栄養素を含み、そのまろやかで濃厚な味わいとともに、身体を温める鍋料理にぴったりです。今回は、肉も魚も加えた食べ応えのあるごちそう酒粕鍋を作ります。酒粕のコクある味わいと芳醇な香りが広がる鍋を囲んで、華やかな香りの純米大吟醸で乾杯しませんか。
【材料】
・鮭：180ｇ（切り身2～3切程度）
・鶏だんご：10～12個
・かぶ：200ｇ
・春菊：160～200g（１束8本程度）
A
-酒粕：150g
-味噌：30g
-めんつゆ：50ml
-水：800ml程度
※めんつゆは、白だしで代用も可能です。
※水の量は目安です。好みの出汁の濃さに水の量を調整ください。
【作り方】
① 鮭は食べやすい大きさに切る。かぶは皮を剥き、食べやすい大きさに切る。春菊は長さを3等分に切る。
② Aを鍋に入れてよく混ぜ、鮭と鶏だんごを加えて煮込む。
Aを鍋に入れてよく混ぜる
③ 火が通ったら、春菊を加えさっと煮る。
※補足
今回は、市販の鍋用鶏だんごを使っています。
鶏だんごをご家庭で作る場合は、下記の分量を目安にして、材料をポリ袋に入れてもみながら混ぜ合わせ、
袋の角を切り、10～12個分に絞り出して用意します。
【鶏だんご 材料】
・鶏ひき肉：200ｇ
・小ねぎやにんじんを刻んだもの：少量
・すりおろしショウガ：3ｇ
・米粉、または片栗粉：小さじ1
・塩：2つまみ
酒粕鍋の完成
香り、甘味、キレが融合した、新しい美味しさを追求したモダンでシャープな純米大吟醸酒。上質で華やかな香り、甘味と酸味が調和した味わい、久保田らしいキレのよさが、口の中でハーモニーを生み出します。
まろやかなコクの熱い酒粕鍋に、キリリと冷やした純米大吟醸のグラスを一杯、香りを楽しみながら食べすすめるのがおすすめです。
久保田 純米大吟醸
1,800ml 3,870円（税込4,257円）
720ml 1,800円（税込1,980円）
300ml 860円（税込946円）※化粧箱なし
※商品の価格は2025年11月14日現在のものです。
profile
ドリンク&フードクリエイター 青山金魚
N.B.A認定バーテンダー。カクテルコンペティションでは全国大会に出場。 オリーブオイルテイスター/ナチュラルフードコーディネイター/ベジタブル&フルーツアドバイザーの資格も有す。 料理では年間12本以上のレシピコンテストを勝ち抜き、現在は家時間を楽しむお酒と料理を提案。企業と連携したレシピ開発を多く手掛ける。 主な著書は、「即決！選ばレシピ（主婦の友社）」、「医者がすすめる！カラダにいい最強おつまみ（タツミ出版）」など。
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