やっぱり鍋が好き！日本酒と楽しむあったか常夜鍋レシピ

「毎晩食べても飽きない」美味しさが名前の由来といわれる常夜鍋（じょうやなべ）は、昆布や日本酒を使った出汁にほうれん草と豚肉の具材を入れて、というのが定番。そのシンプルさが飽きのこない所以でもあるでしょう。今回は、手軽に市販の白だしを使い、ゆずや山椒粉をアクセントにした、日本酒にぴったりの常夜鍋を作ります。
甘さと栄養が増した旬のほうれん草を、豚肉やしいたけと一緒に煮込み、ぽん酢でシンプルに頂きます。すっきりとした淡麗な味わいの日本酒とともに、まさに飽きない組み合わせを堪能できます。

【材料】
・ほうれん草：300g
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）：300ｇ
・しいたけ：4本
・ショウガ：5ｇ
・ゆずの皮：3ｇ

・ぽん酢しょうゆ：適量
・山椒粉:適量

A
-白だし：30ml
-酒：50ml　　
-水：800ml

【作り方】
① ほうれん草は根元を切り落として洗い、水気を切る。しいたけは石づきを切り落とし、軸は手でほぐす。しいたけのカサに飾り切りを入れる。ショウガはすりおろす。

② Aを鍋に入れ火にかけ沸いてきたら、しいたけ、ショウガ、ゆずの皮を加える。

③ しいたけに火が通ったら、豚肉とほうれん草を入れ火を通す。

④ 器にぽん酢しょうゆを注ぎ、山椒粉をぱらりとふる。

綺麗ですっきりとした淡麗な味わい、穏やかな香りに仕上げた、いつもの食卓を少し特別にする「食事と楽しむ吟醸酒」です。喉をさらっと通るキレの中に、米本来の旨味と酸味とともに、ほのかな余韻や甘味が感じられます。
豚肉やしいたけなど、鍋の具材からにじみでる優しい旨味が加わった出汁に千寿が寄り添い調和します。すっきりとした千寿は、ぽん酢の酸味に加えてゆずや山椒などの香味とも相性抜群です。出汁に入れる酒は、料理酒やお好みのもので構いませんが、千寿を入れて合わせてみても乙です。

久保田 千寿
1,800ml    2,640円（税込2,904円）
720ml    1,200円（税込1,320円）
300ml    570円（税込627円）
※商品の価格は2025年10月29日現在のものです。