日本酒をもっと楽しむおつまみレシピ｜レンコンつくねとカブのみぞれ煮

今回のレシピは、旬のレンコンを使った「レンコンつくねとカブのみぞれ煮」。粗みじん切りのシャキシャキのレンコンと、ほっくり舌で溶けるようなカブの食感を楽しめます。

レンコンは9月から収穫が始まり、スーパーには「秋レンコン」が並び出します。秋口のレンコンは、やわらかくあっさりとした味わいが特徴なので、さっぱりさとコクが両立したつくねに仕上がります。まろやかな味わいの「久保田 千寿 秋あがり」ともぴったり。今回のみぞれ煮のような温かいおつまみには、とろっとした口当たりになる冷や（常温）を合わせるのがおすすめです。

ぜひ、冷やの「久保田 千寿 秋あがり」を合わせて、秋の夜長を楽しんでみてください。

【材料（2人分）】
・レンコン：150g
・大根：150〜200g
・カブ：小4個
・しめじ：60g
・三つ葉：10g
・水溶き片栗粉：適量

A
-豚ひき肉：150g
-卵：1個
-片栗粉：大さじ2
-塩こしょう：適量

B
-出汁：500ml
-しょうゆ/みりん：各大さじ3
-しょうが（すりおろし）：小さじ1

【作り方】
①レンコンの皮をむき、粗みじん切りにする。カブは葉の部分を切り落とし、きれいなたわしなどで表面を洗い流す。しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。三つ葉は1〜2cm幅に切り、大根はすりおろして水気を軽く切る。

②ボウルにレンコン、Aを入れ、しっかりこねる。

③手鍋にBを入れ、一煮立ちさせる。3〜4cmほどに丸めた②を入れ、弱火で3分ほど煮る。カブを加え、落とし蓋をし、15分前後カブがある程度のやわらかさになるまで煮たら、具材のみ器に盛り付ける。

④残った煮汁にしめじ、三つ葉を入れ、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑤③に④をかける。大根おろしの水気を軽く切り、添える。

「久保田 千寿」の原酒を、夏を越え秋までじっくり熟成させた秋あがり。丸みを帯びたまろやかな味わいです。冷やすと、千寿ならではのキレとやわらかな酸味を、常温でとろっとした口当たりと旨味をお楽しみいただけます。

久保田 千寿 秋あがり
720ml    1,600円（税込1,760円）
※商品の価格は2024年8月7日現在のものです。

◆レンコンのほっくりとした食感と、舌で溶けるようなカブの食感でほっこりとした気分に。
◆しょうがとカブ独特の上品な香りが染み込んだ煮汁でつくねを煮ることで、さっぱりさとコクが両立した味わいになり、味わい深い「久保田 千寿 秋あがり」にも合う一品に。
◆「久保田 千寿 秋あがり」は、常温からぬる燗と温度帯による味わいの変化も楽しめるので、今回のような温かいおつまみと合わせることで違ったお酒の顔が見えます。