酒米(さかまい)とは?飯米との違いや代表的な品種を紹介 酒米は、日本酒をおいしく造るために品種改良を重ねられた特別な米です。この記事では、日本酒の味わいを左右するとされる酒米の特徴について、一般的な飯米と比べながらわかりやすく解説します。さらに、代表的な酒米の品種と特徴も紹介します。 酒造好適米 日本酒 日本酒 選び方