もろみ

「美味しい」をつくる10の手――5人目 搾る手 廣川 恵一

「美味しい」をつくる10の手――5人目 搾る手 廣川 恵一

「久保田」などの日本酒を造る新潟の酒蔵、朝日酒造。品質本位の酒造りはそのままに、お客様の美味しさに挑戦しています。そんなお客様の「美味しい」を生み出すつくり手たちにインタビューします。彼らは「美味しい」にどんな想いで向き合っているのか、話を聞きました。第5回目は、上槽を担う廣川さんです。

「美味しい」をつくる10の手――4人目 仕込む手 狩野 雄太郎

「美味しい」をつくる10の手――4人目 仕込む手 狩野 雄太郎

「久保田」などの日本酒を造る新潟の酒蔵、朝日酒造。品質本位の酒造りはそのままに、お客様の美味しさに挑戦しています。そんなお客様の「美味しい」を生み出すつくり手たちにインタビューします。彼らは「美味しい」にどんな想いで向き合っているのか、話を聞きました。第4回目は、仕込みを担う狩野さんです。

日本酒の造り方を解説!開放発酵でも負けない、酛(酒母)ともろみの「仕込み」

日本酒の造り方を解説!開放発酵でも負けない、酛(酒母)ともろみの「仕込み」

日本酒は米・水・米麹から作られるお酒です。この3つの原材料から、どのように日本酒が造られているのか、一つ一つの工程にスポットをあてて紹介していきます。第五回目は、 元気な酵母を培養するための酛(酒母)と、発酵させアルコールを生み出すもろみを造る「仕込み」工程です。

栄養たっぷりな「酒粕」を取り入れよう。効果と使い方を解説

栄養たっぷりな「酒粕」を取り入れよう。効果と使い方を解説

酒粕(さけかす)とは日本酒の製造過程でできる栄養豊富な副産物のことで、甘酒の原料としても知られています。この記事では酒粕の基礎知識や製造方法を詳しく解説。酒粕を摂取するメリット、具体的な取り入れ方もあわせて伝授します。美容や健康に良い酒粕を、生活に取り入れてみましょう。

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